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近所友Eちゃんの愛息L君が、日本のおばあちゃまから”カルメ焼き作成キット”をプレゼントされました。 カルメ焼には「ガスコンロ」が必要ってことで、我が家のガスコンロを使って「カルメ焼実験」の開催決定。 いやぁ、カルメ焼ってウン十年食べてないよ。 昔、屋台が出てましたよねぇ。 幼心になぜあんなにすごく膨らむの?と不思議でしょうがなかった。 開催前に私も少し予習しとかなきゃと思って、こちらのすばらしいサイトを参考にさせていただきました。 サイトを見てびっくり、日本では結構小学生とかの「理科の課題」や「夏休みの自由研究」の課題になっているのですねぇ。 実験本番の数日前、とあるところでEちゃんとお茶。(この後、そこで食べたもので二人して軽くデトックス状態に陥ったため、名前は伏せておきます) 私が気になっていたのは、サイトでは「上白糖」を使っていたこと。 うちには砂糖は製菓用のグラニュー糖と黒砂糖、粉砂糖しかないんだけど。 Eちゃんに「ねぇ、サイトには上白糖って書いてあるんだけど、うちにないんだけど。」って話すと。Eちゃんは「あっ、かわりにザラメ持って行くから」と。 ザラメ? 大丈夫なのか? さて、いよいよ当日。 サイトを復習しながら実験開始! まずはEちゃんがもって来てくれた、ザラメ100%で。 水を大匙1杯入れて火にかけると、もう泡がぶくぶくしてどうしようもないくらいに吹き零れそうに。 そこに「重曹卵」を入れたら、膨らんだけど、すぐにしぼんじゃって、しかも出来上がりの目が粗くて美味しくない。 (吹き零れなどのアクシデントに気がとられて、写真なし) で、実験第二弾。 うちの製菓用グラニュー糖100%でやってみることに。 他の分量はそのまま。 温度を上げていく途中でも吹き零れることなく 無事、「重曹卵」を入れると、いい感じに膨らみました。 やっぱりちょっとしぼむんだけど、1番に比べたらしぼみ率も改善。 いい感じ。 でも色が「カルメ焼」にしては、すっごく白いんだよね。 実験第三弾 グラニュー糖とザラメ糖を半々に。 すると・・・。 うーーんほぼ理想的なカルメ焼がとうとう完成! 色もいい感じだし、目が細かくふんわりさっくりのカルメ焼が出来上がりました。 やったね。 この頃には、Eちゃん、愛息L君、私の作業チームワークも完璧になってきたしね。 次回のチューリッヒフェストに、カルメ焼屋台出店しようかしら?
by ricocarlo
| 2010-07-04 18:29
| Cooking
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