 by ricocarlo カテゴリ
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4月中旬から今日まで日本へ里帰りのため、お休みを頂いてた教室でしたが、6月は張り切って再開させて頂きます。 今回のテーマは「和食でおもてなし」。 和食、私がレッスンしなくても皆さんおうちで作られてるでしょ。と敢えて避けてきた？テーマですが、沢山の方からリクエストを頂きましたので、今回「清水の舞台から飛び降りる」気持ちで。 いえいえ。なにも大げさなことはなく、いつもの材料を少しアレンジして、おもてなしに活用出来ればと思います。 ● セロリとしょうがのあちゃら漬け ● 季節野菜のくるみ和え ● サーモンのお茶っ葉燻製、ジュレポン酢仕立て ● 鴨肉のゆず胡椒みそ焼き ご興味あり。の方はlangcelerina(at)hotmail.comまで、お問い合わせくださいませ。折り返し開催日を送らせて頂きます。
ありがたいことにコンスタントに教室のお問い合わせを頂きますので、ここで少し内容をご紹介させて頂きます。 2004年6月よりチューリッヒ市内の自宅でささやかに料理とお菓子の教室をさせていただいています。 Rico’Kitchenでは、スイスで買える材料を使って、フレンチ、タイ、アジアン、デザートを実習形式で作ったた後は、試食タイム。 所用時間は試食も含めて約2時間半。 料金は1レッスン 60フラン（クリスマスなど時期によってはプラスになる場合があります） 開催時期およびメニューについては随時ブログにアップいたします。ご興味おありの方はメールにてご照会願います。  langcelerina(at)hotmail.com教室HP：www.ricoskitchen.com 講師プロフィール：ル・コルドンブルー 料理初級ディプロマおよび菓子上級ディプロマ取得 スイスリッチモンド 製菓学校 パティスリースペシャリストディプロマ取得 タイ文化省認定校 Wandee Culinary School ベーシックコース終了 Associazione Italiana Sommelier dell'Olio オリーブオイルソムリエ取得
一昨日、6週間の里帰りからもどりました。 今回の滞在では、高知、台北、金沢とあちこちプチトリップをしてたので、あっと言う間に終了した感が。 今日は空の冷蔵庫を埋めるべく、買い物へGO。 そこで、また目新しい方と出会いました。 バイ貝、だよね。  gekochtと書いてあったので、すでに茹ですみ。 便利じゃん？ あとは煮付ければいいだけじゃん。 ということで煮付けました。  一つお味見。 うーわ。メチャうま。なんで、10個しか買わなかったんだ。 明日も買いに行こうかな。 ブログランキングに参加してみました。 クリック頂けたら嬉しいです♪  にほんブログ村
4月のレッスンは土曜日のお昼で終了！ 今回はメニューが多かった＆定員オーバーのクラスがあったりしてなかなかゆっくり写真を撮ることが出来ず、やっととれたと思ったら今度はブログにアップする時間がなく。 終わってからかよ…。 味噌とクリームチーズのディップ＆サーモンのリエット  小皿料理は「セミドライトマトの一口寿司」  帆立の塩麹ソテー、はちみつレモンソース。揚げたワンタンをお皿にしています。  海老とホワイトアスパラガスのカルボナーラ  気が付くと「???」な人数の方々が来てくださった、今回のレッスン。 皆さま本当にありがとうございました。 で、明日から…。ふふふ。 「しばらくお暇させていただきます。」 ブログランキングに参加してみました。 クリック頂けたら嬉しいです♪ にほんブログ村
ただ今進行中の教室メニューには、「リエット」と「ディップ」がありまして、で試食の時はやっぱりバゲットを添えて食べたいところ。 毎回のレッスンに新しいバゲットを用意しているので、当然のようにバゲットが余ります。 そしてこのバゲットを懸命に消費する方法を考えます。 「乾いたバゲット」 VS 「オレ」 （順番は私が「まっ誰でも思いつくよな」程度の強いものから) ● パン粉にする（料理ちゃうし） ● フレンチトースト ● パンプディング ● トスカーナのパンのサラダ ● トスカーナのパンのスープ ● トスカーナのパンのトマト粥 最後の方、トスカーナの「回し物？」という感じですが、トスカーナのパンはすぐに固くなっちゃう性質から「パンを生き変えさせる」料理が多いのです。 で昨日の晩ご飯はだれかさんが、まだ「○りP」を引きづってらっしゃったので、「そういうときはお粥でしょ。」と、パンのトマト粥を作ることにしました。 正式名称は 「Pappa col Pomodoro」 この料理、昨年フィレンツェのカジュアルなレストランで「お食事前のサービス」で一口サイズで出てきて、えーらい美味しくて、その後フィレンツェの本屋さんで「トスカーナの郷土料理」のレシピ本を立ち読みして、大体のレシピを頭にインプット…。（本、買おうよ）あとはどうにかなる。 この「立ち読み」テク。お菓子ではやめた方がいいと思います。 問題に気付きました。立ち読みレシピでは「フレッシュな大量のトマトを煮こむ」ってあったんだけど、フレッシュなトマトも煮込む時間もありません。 なので私が大好きなトマトピューレちゃん。にご登場頂くことに。 しゃーないなぁ。いっちょ一肌脱いだるか？（by トマトピューレちゃん）  材料 前菜で4人分。 プリモで2人分 固くなったバゲット 10～15cm （一口大に切って水に5分ほどつけておく） にんにく ひとかけ みじんぎり 玉ねぎ 半個 みじん切り トマトピューレ 300cc 砂糖 小さじ半分 塩 小さじ1/4～半分 バジルの葉 エクストラバージンオリーブオイル 炒め用大さじ２＋仕上げ用適量 1．鍋にオリーブオイルを温めてにんにくを炒めて香りが出たら、玉ねぎのみじん切りを入れる。 （この日、セロリも余ってたので私はセロリのみじん切りも入れました） 2．透き通ってきたらトマトピューレを入れて、水につけてたパンの水気を絞って加える。 3．砂糖と塩を加えてパンの形が見えなくなるまで混ぜながら煮込む（水分が少ない場合、水で調整）。 4．塩加減を見て、お皿に盛りつけてバジルと仕上げのオリーブオイルを。 オリーブオイル好きの私なので、「水浸し」ならぬ「オイル浸し」になってますが、これはお好みでね。  ブログランキングに参加してみました。 クリック頂けたら嬉しいです♪ にほんブログ村
イースター初日の夜に中国出張から戻る予定だったCarlo。 今回は上海→コペンハーゲン→チューリッヒというルート。 チューリッヒ到着が21時45分くらいってことだったんで、21時くらいにそろそろ服でも着替えて、迎えに行く準備でも。と思いかけてたところにSMS。 ってなんで21時にSMSできるん？ 「上海からの便が90分遅れて、最後のチューリッヒ行きに乗り損ねた。これからバーゼル行きに乗ることになりました。」とのこと。 「…。まさか、バーゼルまで迎えに来いってか？」（実際はもうちょっと丁寧に聞きましたよ。）とSMSを返すと。 「バーゼルからチューリッヒまでのタクシー代は航空会社がバウチャーをくれることになったから」 「えがったー（いろんな意味で。）」 コペンハーゲンでは航空会社から「今夜はコペンハーゲンに泊まって、明日朝イチの便で帰られたらいかがですか？」としつこく勧められたらしく。 そりゃそうだ。 空港のSAS系ホテルに押し込んだら、一人1万円くらいで済むのを、バーゼルからチューリッヒまでのタクシー代って軽くその倍くらいはするでしょうよ。 まったく関係ない導入部分が長くなってすいません。 長くなったついでに書かせてもらうと、その中国から帰って来たCarloさん、飛行機に乗る前から激しい「●りP（お食事中の方ごめんなさい）」に襲われたらしく、家に帰ってきてもベッドとトイレの間を激しく往復されてる模様。 我が家のイースター。終わりました。 不幸中の幸いでなぜか飛行機の中ではおさまってたらしい。 気圧の関係？いや、そんなことないよな。 さて、タイトルの件。 最近我が家でのお食事会でお出しした一品。 見た目だけで、「日本人女子の会」と分かりますね。 もろ「たこ勝負」スイス人に出したら、飛馬パパみたいにお膳をひっくりかえされます。 今回の教室で使わせて頂いてる塩麹をソースの中に忍ばせました。 私の大好きな調味料オンパレードで、オリーブオイル＆ゆず胡椒も。レモンでちょいのばしてね。 このソース。焼いた白身魚、鶏肉にもいけますよ。奥さん。 クイズ：足何本分でしょうか？  ブログランキングに参加してみました。 クリック頂けたら嬉しいです♪ にほんブログ村
今日からイースター開始ですね。 天気いまいち。ついでに我が家、Carloが先週から中国へ出張で、本日夜に帰って来られるそうです。 なんか、朝から暖房とお湯が止まってる感じ。アパートの誰も修理屋さんへ連絡してくれないのかな？ みんなどっかいっちゃったのかな？ どこに連絡すればいいのかな？ ぶつぶつ・・・。 まぁ、そんなことはさておき。 いつも料理教室で材料調達にお世話になっています、チューリッヒ市内のアジアンショップをまとめてご紹介させて頂きます。 ● New Asia Market-私が一番ヘビーローテーションに通いつめてるお店。 ちなみに私のタイ語の先生もお得意様。 ベトナム人オーナー。オエリコンには「Asiaway」というベトナムレストランもあります。こちらも結構美味しいです。 月曜、木曜日に新しい入荷がありますので、15時過ぎに行くと品ぞろえ多し。 ●LianhuaBirmensdorferstrasse 94 8003 Zurich 044 450 31 88 支店が Schaffhauserstrasse 269 にもあります。 オーナーは中国人。 こちらは中国系の食料品が豊富です。 基本的なタイの野菜などはOK。土曜日は割引もあり。 ● Asia Store なんといっても中央駅にお店があるっていう、アクセスの良さ。ただお店の規模は小さいです。 他にオエリコン駅前にも支店があり、大きさはこちらの方が上。 ご参考になりましたら、幸いです。 ブログランキングに参加してみました。 クリック頂けたら嬉しいです♪ にほんブログ村
本日の夜から4月のレッスンが始まります。 レッスン前にコンディションを整えるため、いつものマッサージサロンへ。 「もう、4月3日ですよ。どうします？」という話をしてて、考えてみたら、「4月半ばから、5月半ば過ぎまで日本。6月のレッスン。7月バンコク＆ベトナムへ料理留学（予定）そのついでに日本＆台北ちょこっと…。帰ってきたら8月半ば？」恐ろしいです。 一日、一日大切にしていきたいと（何回も思ってるんだよね）思います。 私の里帰りが4月中旬からあるため、4月最初の思いっきりイースターがかかった週とその翌週ってことで、「だれも来てくれないかも・・・」と思っていましたが、思いがけず沢山のお申込みを頂き、全てのレッスン、ほぼ満席。となりました。ありがとうございます。 今回のメニューは「イースターの女子会テーブル」野菜や魚介を中心とした軽くて可愛いメニューを用意しました。 調子乗ってたら6品。になってしまったぁ。 （普段は大体4品くらい） みなさんで頑張って作っていきましょう。 テーブルコーディネートはスイス在住のフローリストChiemiさんにお願いして、素敵に出来あがりました。 ピックアップに行った時から、もうテンションあがりまくり。  クロスもベルギーで可愛いサーモンピンクをゲット。  さすがに生のお花は自分で買いました。 フリルのついたチューリップ。  お料理の写真はまた次回のおたのしみぃぃ。 皆さん、気を付けていらしてくださいね。 ブログランキングに参加してみました。 クリック頂けたら嬉しいです♪ にほんブログ村
3月最終日。今日焼いたマカロン、今までの中でもかなり上位。 さすがにもう、「ピエ」でるかな？と心配することはないけど、ツヤ感とか。ピエの長さとかは毎回微妙に変わります。 あっと言う間に「第一四半期」終了。 今夜は我が家で友人5人で、夕食会です。 皆様も素敵な週末を。 
今回の旅の拠点ブリュッセル。 ベルギーと言えば、TINTIN。こんなビルの壁にもかわゆく描かれております。  そして、作者の「Herge（ｴﾙｼﾞｭ）」とTintin。 コミック美術館にて。  ベルギーと言えば、ビール！ 白いのとか。  今回めちゃ気に入って、空港でも大人買いしたチェリーのビール。色も可愛いし、甘酸っぱくて美味しいの。  ベルギーの名物料理 カルボナード。牛のバラ肉を黒ビールで煮込んでありまして、とろとろ。  チコリをハムで巻いてグラタンにしたもの。  そして「つぼ」にハマった、海老のクリームコロッケ。とくにこちらのお店のは「パセリの葉の素揚げ」が付いてて、それをまぶしながら食べたらめちゃうま。  えーーと、後は…っと。そうそう、「小便小僧」それに「ワッフル」もね。 面倒くさいので一度に載せます。  ブログランキングに参加してみました。 クリック頂けたら嬉しいです♪ にほんブログ村
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